乌鲁木齐的大盘鸡有肉有菜有米饭，锅底用牛油炒辣椒面，配土豆胡萝卜和鸡肉块，盛在直径三十厘米的大盘里。这道菜最早是南疆商队和北疆牧民混搭出来的，二十世纪八十年代在乌鲁木齐老城巷子传开，现在全疆连锁店超过五千家，本地人每周吃大盘鸡的概率有四成。

乌鲁木齐是新疆餐饮中心，坐拥全国最密集的餐饮街。据大前年《新疆餐饮白皮书》显示，乌鲁木齐餐饮店总数占全疆六成，其中大盘鸡专门店密度是其他城市的三倍。九十年代南疆来的张师傅在团结路支摊，用牛油炒面香吸引本地人，逐渐形成"红柳烤肉配大盘鸡"的吃法。现在乌鲁木齐每平方公里有2.3家大盘鸡馆，比乌鲁木齐人均收入六千八百元同步增长。老城巷子的大盘鸡日均销量达三千份，比新市区高四成，证明这道菜和乌鲁木齐人日常生活深度绑定。