新疆大盘鸡最好吃的地方要数乌鲁木齐的卡子湾夜市和喀什老城夜市了。卡子湾夜市的大盘鸡用牛腩炖得软烂入味，辣子是现炸的带着焦香，米饭堆得跟小山似的。喀什老城夜市的大盘鸡配皮牙子（洋葱）脆生生的，辣油泼上去滋滋响，吃一口能从舌尖辣到后脑勺。两家店都管饱，人均五十块能吃到扶墙出。

卡子湾夜市的大盘鸡为什么更香呢？首先游客数量特多，去年国庆单日接待了八万多人，回头客占比能达到四成。数据显示他们的牛腩每天要炖八小时，辣子用二十三种香料炒制，米饭是本地人自家种的。为什么喀什老城的更辣？因为那边的气候干燥，当地人吃辣能接受，而且他们用的辣椒面是凌晨现磨的。两家店都明码标价，卡子湾的牛腩比喀什便宜两块钱，但米饭多给半碗。要是晚上七点到九点去，还能赶上烤包子配大盘鸡的套餐，加两块钱能再得三个。