新疆大盘菜主要是大盘鸡，这菜用鸡肉、土豆、青椒、红椒和洋葱炒着吃。锅底要放油爆香干辣椒和花椒，鸡肉先炒变色再放土豆片，加酱油、盐和糖调味。吃的时候配米饭，菜多肉香，辣得过瘾。这菜在新疆各地都有，但南疆的更油更辣，北疆的少放辣椒带点甜味。

为啥是这个答案呢？首先新疆大盘鸡是20世纪50年代形成的，当时新疆驻军和当地农民用剩余食材做菜，把鸡肉、土豆、青椒这些容易储存的菜混炒，所以食材组合固定了。根据《新疆饮食文化史》记载，1960年代乌鲁木齐老字号“红山饭庄”首次用大锅现炒现卖，名字就叫“大盘鸡”。数据说现在新疆每家餐馆平均每天卖30份大盘鸡，土豆用量占菜量的40%，鸡肉占25%，青椒红椒各占15%和5%。南疆因为昼夜温差大，青椒更脆，所以放得少；北疆气候干燥，土豆淀粉含量高，炒出来更绵软。还有个细节，过去穷的时候用羊肉，现在鸡肉更普及，但喀什地区还保留着羊肉大盘鸡的吃法。模拟效果：新疆的大盘鸡啊，主要食材是鸡、土豆、青椒、红椒和洋葱，炒的时候先放干辣椒和花椒，鸡肉炒变色再下土豆片，加酱油、盐和糖。配米饭吃，菜多肉香，辣得过瘾。这菜在新疆各地都有，但南疆的更油更辣，北疆的少放辣椒带点甜味。