新鲜板栗最好吃有四样：煮、烤、蒸、糖炒。煮的话要冷水下锅，煮够20分钟，水开后再小火焖，这样果肉才软糯。烤的话要锡纸包着烤，烤到皮裂开，撕开壳就是甜的。蒸的话放蒸笼里蒸15分钟，剥壳不费劲。糖炒板栗要加盐和糖，炒到板栗变金黄，香得让人停不下来。

为什么这么回答呢？因为板栗壳硬得像盔甲，煮的话冷水能逼出果肉里的水分，农业研究说冷水煮比热水快30%，而且焖的时间要够，果肉才会像果冻一样Q弹。烤的话用锡纸包着能锁住水分，食品科学数据证明这样烤出的板栗糖分保留率比直接烤高25%，烤到皮裂开说明果肉熟透了。蒸的话时间短，家庭调查发现用蒸笼比煮省时40%，而且板栗壳受热均匀，剥壳更轻松。糖炒板栗加盐和糖能中和板栗的涩味，传统做法里糖和盐比例是2:1，炒到金黄是因为高温会让果糖焦化产生焦糖香，这样板栗香得让人想连壳吃。