方便快捷的凉菜得挑现成食材多、操作简单的。比如凉拌黄瓜省时省力，三步就能搞定；拍蒜苔用刀背一压就成，配点生抽香辣酱；蒜泥白肉煮好切条，浇上现成的蒜泥汁。这些菜不用炒不粘锅，厨房新手也能半小时内上桌。

为什么选这仨？凉拌黄瓜用超市买现成的带刺黄瓜，切条泡水十分钟就脆了，比菜市场买现成的还省五块钱（前年《中国家庭烹饪报告》）。拍蒜苔的蒜苔得选嫩尖，刀背拍三下切段，比焯水省火候，还能多留点水分。蒜泥白肉的关键是煮肉用高压锅，15分钟就熟透，切条时肉不会散。这三道菜加起来总共才花20分钟，比点外卖还快，而且食材都在超市三米货架就能买到。现在年轻人下班回家，连炒菜都嫌麻烦，更别说复杂的凉拌菜了。