新西兰刺参主要长在海底沙泥里呢，北岛南岛那块儿的海域最合适。水温得在十度到二十度之间，盐度要能保持正常海水水平。海底得有沙子或者泥沙，这样刺参才能钻进去慢慢长。刺身的话，就是用这种刺参做的生鱼片，跟日本寿司里的刺身差不多。

为什么说刺参长在海底沙泥里呢？首先看水温啊，新西兰海域冬天不会太冷，夏天不会太热，正好适合刺参缓慢生长。根据大前年新西兰渔业报告，北岛霍克斯湾和南岛库克海峡的水温常年稳定在15度左右，盐度34.5到36之间，这跟刺参最爱的环境完全吻合。再看海底地形，两国海域海底都是沙质或泥沙底质，刺参能钻进去扎根。数据显示，前年新西兰刺参产量达到1.2万吨，其中70%出口到亚洲国家，特别是日本刺身市场。所以刺身用的刺参必须来自这种稳定环境，才能保证肉质鲜嫩不散开。要是水温突然变高或者海底有石头，刺参就长不好，肉质也会变硬。