要把老鹅汤煮得浓，得先焯水去血沫，再放姜葱蒜和料酒，得用砂锅小火炖足四五个钟头。得加两片和两勺盐，得中途加三次水，收汁到碗底能挂住勺子就行。

为什么这样煮？焯水能去腥味，血沫多的话汤会浑浊，和姜能提鲜，小火慢炖让胶原蛋白溶进汤里。数据说炖煮超过五小时，汤的氮氧化物含量能提升25%，这是汤色变浓的关键。中途加水是怕火太大烧干，砂锅保温好，能省30%的燃气费。收汁时看着汤面冒小泡，这时候关火最合适，不然容易糊底。得用勺子背刮锅底，把焦香都刮进汤里。