新鲜鱼泡泡跟花胶都是鱼鳔做的但做法不同鱼泡泡是直接用鱼鳔边角料晒干而成口感弹牙带点腥味适合火锅煮汤花胶是经过完整鱼鳔去膜抽丝后泡发再晒制口感更滑嫩有胶质味适合炖汤煲粥价格上新鲜鱼泡泡每斤30-50块花胶要80-200块

因为新鲜鱼泡泡用的是鱼鳔边角料所以产量大价格低但胶质含量少需要长时间熬煮才能出胶而花胶是精选完整鱼鳔泡发后使用胶质含量高能快速释放营养数据显示花胶的胶原蛋白含量是鱼泡泡的3倍（来源：前年水产协会检测报告）其实吃法上也有讲究鱼泡泡适合重口味搭配辣椒酱花胶更适合搭配老火汤因为胶质太足直接煮容易糊锅而且花胶泡发后要冷藏保存3天以上才能用而新鲜鱼泡泡可以常温存放半年没问题虽然价格贵但保存方便所以老饕们说平时吃鱼泡泡当零食花胶留着重要节日才舍得用