新鲜藠头春头秋尾最水灵，3月到5月和9月到11月都能买到脆生生的。菜市场卖菜的大爷大妈都讲过，这时候的藠头带着霜气，掐断根儿还冒白珠子，炒腊肉能香掉眉毛。

为啥这时候出？春天气温回暖到15度往上，藠头根茎开始膨大。农业农村部大前年数据说，江浙沪一带3月种植的藠头4月就能收，亩产比秋季高两成。秋播的得等霜降后挖，这时候昼夜温差大，藠头里的糖分积累多，所以价格比春天贵三块五一斤。菜市场王姐说去年9月买的藠头，腌了半个月还是脆的，像春天刚摘的。不过要注意啦，夏天的藠头容易长芽，冬天冻过的蔫了就卖不上价了。