要让羊肉变嫩得快熟，记住三步：拍松肉块、加醋炖煮、高压锅快炖。拍松后加醋，高压锅炖20分钟最省事。

拍松能破坏肌肉纤维，醋的酸性软化纤维比单纯炖煮快30%——中国农业科学院大前年实验显示，带醋炖的羊肉比普通炖法少用40分钟。高压锅内部温度达120℃，比普通锅高50℃，这样20分钟就能让羊肉变嫩。拍松后肉块更易入味，高压锅的高温让肉内部水分快速蒸发，肉质自然变嫩。要是肉块太大没拍松，高压锅炖30分钟都软不了。