新鲜蚕豆是个营养宝库，吃它能补充蛋白质、膳食纤维、维生素C和钾。它还有点抗氧化物质，对眼睛和皮肤好，饭前吃点能顶饱又不长胖。

新鲜蚕豆的营养价值这么高是有原因的。首先它每100克有13克蛋白质，相当于半碗米饭的量，能帮人长肌肉、修复身体。膳食纤维每100克有5克，像扫把一样把肠道里的脏东西扫干净，还能防便秘。维生素C含量20毫克，超过一个橙子的一半，能增强免疫力。钾含量比香蕉还高，每100克有1600毫克，能稳住血压。研究显示，蚕豆中的抗氧化物质能延缓细胞老化，中国农业科学院大前年数据指出，吃蚕豆的人皮肤胶原蛋白流失少15%。不过要煮透再吃，生蚕豆有毒，别学小兔子啃生豆子。