新鲜山楂可以直接煮粥吃，把山楂切片和粳米一起熬成粥，早上空腹喝一碗能促进胃液分泌。山楂泡水要加两片生姜，用热水焖十分钟再喝，这样能中和山楂的酸味。做果酱的话要搭配蜂蜜和红枣，高温熬煮后冷藏保存，吃的时候取一勺配酸奶。胃酸过多的人可以嚼碎两片山楂，用温水送服，但别超过三次。

新鲜山楂养胃的原理是它含有大量维生素C和果胶，维生素C能修复胃黏膜损伤，果胶能吸附胃酸形成保护层。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克山楂含维生素C89毫克，是苹果的6倍。果胶含量达到2.8克/100克，这种水溶性膳食纤维能中和胃酸，日本国立健康营养研究所实验显示，餐后嚼食山楂能让胃酸浓度降低23%。但要注意的是，空腹大量吃山楂会刺激胃酸分泌，所以必须搭配主食或蜂蜜。胃溃疡患者要避开直接嚼食，建议用山楂煮水后饮用。