新鲜蚕豆味道香，吃法多，最主要是含有蛋白质、膳食纤维、维C、B族维生素和钾钙镁这些好东西。每100克蚕豆大约有12克蛋白质，比米饭还多，能帮人长肌肉。维C含量有20毫克左右，相当于半个橙子，能防感冒。豆荚里的纤维多，吃下去能促进肠道蠕动，肚子不容易胀气。

新鲜蚕豆为什么这么营养？首先蚕豆是豆类，豆类自带植物蛋白，而且比大豆更容易消化。数据说新鲜蚕豆的蛋白质消化率能达到90%，比牛肉高5个百分点。维C含量是苹果的3倍，因为蚕豆开花时维C合成最旺盛，所以豆荚里的维C最集中。膳食纤维每100克有8克，相当于半根芹菜，能增加饱腹感。钾含量有407毫克，接近香蕉的半根，对心脏好。不过要提醒大家，蚕豆不能生吃，高温煮15分钟才能破坏毒素，否则会头晕。