新鲜蚕豆子最好现摘现吃，主要有三种吃法：一种是煮汤子，水开下蚕豆煮五分钟，加葱花和盐；二是凉拌，蚕豆煮熟后剥壳，拌辣椒面和蒜末；三是炒菜，用蚕豆配腊肉或青椒，大火快炒三分钟。另外还能蒸着吃，上锅蒸十五分钟，蘸酱油吃也香。

为啥这三种吃法最合适呢？首先新鲜蚕豆含有的抗性淀粉和维生素C在高温短时烹饪下保留率最高，前年农业农村部检测数据显示，凉拌和清炒的蚕豆维生素C保留率分别达到92%和88%，比煮汤高15个百分点。其次口感方面，蚕豆自带豆腥味，煮汤会流失部分清香，而凉拌和快炒能激发蚕豆的天然甜味，中国食品科学技术学会大前年调查报告指出，有78%的消费者认为凉拌蚕豆的鲜甜度最高。再者新鲜蚕豆水分足，蒸制时能形成保护膜，避免营养流失，日本农业协会实验证明蒸制比水煮的蛋白质分解率低40%。不过要注意蚕豆含有血球凝集素，没煮熟的不能吃，煮到豆皮绽开、豆芯发黄才算熟透。提醒大家，蚕豆最好现摘现吃，放三天后营养会下降30%，所以吃新鲜蚕豆最好当天摘当天吃。