发好的面团鼓包说明发酵过头了，得赶紧处理。拿筷子戳大洞压下去，再用手掌反复揉匀。擀开做包子或面条都不会塌陷。

这个方法有效是因为面团发酵超过两小时蜂窝结构会塌陷，二氧化碳浓度下降导致体积缩小。数据表明超过2小时未排气，面包成品孔隙率降低40%，口感变硬。戳洞能快速释放高压气体，揉面过程重新激活面筋网络，恢复弹性。比如做500克面粉的面团，发面时间超过1小时25分（标准是45-60分钟），必须立即排气，否则成品会像泄气的皮球一样塌陷。