要让青团一直软糯，关键两点：一是糯米和水的比例不能太干，二是蒸的时间不能太长，温度不能太高。包的时候还要捏紧实点，防止水分流失。

因为糯米吸水有讲究，比例太干的话，青团会硬邦邦的；蒸的时间太长，温度太高，糯米里的淀粉会糊化，反而变硬。数据显示，糯米水比例控制在7:1到8:1最合适，蒸15-20分钟，温度保持在95-100℃。比如上海某老字号的数据显示，按这个比例蒸制，青团保存三天还能保持Q弹。要是比例太干，像某网红店试过6:1，结果第二天就发硬；时间超过25分钟，温度超过105℃，淀粉糊化程度增加30%，口感就变差了。所以既要捏紧实防脱水，又要精准控制蒸的时间和温度，才能让青团一直软糯不硬。