新鲜椰子水分最多，椰肉在中间，椰汁在壳里。椰肉纤维感强，嚼起来有韧劲。椰汁清甜，酸味在舌尖停留。

因为椰子水分占90%以上（中国热带农业科学院大前年数据），椰肉含碳水化合物和纤维，椰汁有电解质和糖分。纤维感来自椰肉中的纤维素，清甜来自果糖和葡萄糖，酸味是柠檬酸和乳糖酸。比如咬开椰肉，纤维像棉线一样拉扯，喝椰汁时甜味先到，酸味随后。这样口感层次分明，越吃越有味道。椰肉纤维还让椰子不易被压碎，椰汁里的钾元素能解渴，所以吃椰子既解暑又补充体力。