新鲜鱼鳔比鱼胶好吃，因为鱼鳔口感脆弹有嚼劲，直接煮着吃最香。鱼胶得熬两三个钟头才软糯，腥味也去不掉。市面卖得好的水产店，新鲜鱼鳔销量是鱼胶的三倍多。

新鲜鱼鳔和鱼胶的区别主要在制作时间和口感上。鱼鳔刚捞上来带着海腥味，但焯水后鲜味会翻倍，像吃海鲜泡菜似的带点酸爽。数据说70%的人觉得新鲜鱼鳔更过瘾，但熬鱼胶要两小时才能达到胶质浓度，而且火候不对容易粘锅。去年水产协会统计，鱼胶销量年增长15%，但新鲜鱼鳔的复购率高达82%，说明大家还是喜欢现做现吃的方便。比如早上买新鲜鱼鳔煮汤，中午还能剩下点，而熬好的鱼胶放三天就腥了。