先和面团死劲儿揉搓五分钟，把里面空气揉均匀了，再切成小块泡进清水里。用手抓着面团边搓边挤，把浮在表面的泡沫和碎渣都搓掉，水变浑浊了就换清水。重复三次以上，水清了还能看到面筋白生生的浮起来，这时候捞出来挤干水分就能用了。

为啥得这么洗？因为面筋里主要成分是蛋白质，表面裹着淀粉和杂质。只有通过反复揉搓冲洗，才能把淀粉洗掉露出蛋白质核心。根据面点师傅二十年经验数据，这样洗的成品蛋白质含量能降低70%以上，口感更筋道。比如做油条或者葱油饼的时候，洗过面筋的成品更Q弹，而且能延长保存时间，因为水分少了。就像老张说的：“洗面筋就像给面团洗澡，洗三遍比洗两遍多掉两成淀粉，这回炸出来的油条才不会发硬。”