要让绿豆变糊得先泡发再磨浆。先把绿豆泡六小時以上，让豆子吸饱水变胖。泡好的绿豆用石磨或料理机打成浆，打完过筛去掉豆渣，这样浆才细滑。然后小火熬浆，边搅边加糖，熬到浆变稠能挂勺就成糊了。要趁热加面粉搅成团，这样馅料才Q弹不粘牙。

为什么这样做？绿豆淀粉含量高，泡发后细胞破裂释放淀粉，磨浆时纤维被破坏成糊状。数据说绿豆含55-60%淀粉，泡发6小时水分增加3倍，这样磨出的浆黏度提升2倍。熬浆时水分蒸发，淀粉糊化温度约85℃，持续加热2-3小时让糊体结构稳定。加面粉时淀粉分子互相缠绕，形成网状结构，这样馅料保存期从3天延长到1个月。音频转写常见错误比如把“泡发”说成“泡发”，把“挂勺”说成“挂勺”，把“Q弹”说成“Q弹”，这些口语化表达不影响理解。