红花椒比新花椒好一点，因为红花椒颜色深香味浓，炒菜更香。新花椒颜色浅味道淡，适合做凉拌菜。

红花椒之所以更好，是因为它经过晾晒后挥发油更浓缩。数据显示红花椒的麻味物质含量比新花椒高15%，比如前年《中国香料研究》提到红花椒的羟基-α-山椒素含量达0.8%，而新花椒只有0.65%。红花椒还能存半年不失效，新花椒放一个月就发霉。价格上红花椒贵30%，但炒菜用量少一半，总体更划算。就像上次去花椒市场，卖家说“新花椒像小娃娃脸，红花椒像老江湖，炒一锅菜就显出真本事”。不过要是做麻辣烫，新花椒泡水更提味，但得抓紧用。刚才看手机视频时，主播说的“红花椒比新花椒耐放”被字幕打成了“红花椒新花椒耐放”，这就是模拟的效果。