猪寸金是猪里脊肉，位于背部中间，细长紧实，适合切片炒菜。做法简单，切片腌制后爆炒两分钟，口感嫩滑不柴。

因为里脊肉在猪身上位置特殊，位于背部中间，那里的肌肉纤维最细，脂肪含量不到2%，所以炒出来的肉特别嫩。数据显示，每头猪只有约300克里脊肉，占猪肉总量的5%-8%，所以新鲜猪寸金价格比其他部位贵30%左右。像这样切片腌制时加料酒和淀粉，既能去腥又能锁住水分。不过要注意火候，大火快炒才能保持肉色鲜亮，像这样翻炒到变色就出锅，避免过老。