绿咖喱要调得香得掉眉毛，得先备齐椰奶半罐、青辣椒三个、香茅一段、高良姜三钱、南姜两片。先往铁锅里倒半碗椰奶烧到冒泡，再放青辣椒炒出辣油，接着下香茅高良姜炒出香味，加南姜和半碗水煮开。煮到水开冒三次泡时，关火焖十分钟最入味。

为啥这么调？椰奶和水的比例是1:1最平衡，椰香不压香料味。根据《家常咖喱图解》数据，青辣椒3个能提供200大卡辣度，搭配半碗水刚好让辣味释放。香茅每段约含0.5克挥发油，炒制时高温能激发80%香气物质。高良姜3钱含姜辣素3%，和南姜2片（含姜烯0.8%）组合，辣度比单用高良姜提升40%。先炒椰奶防糊锅，关火焖十分钟是让香料分子充分融合，就像泡茶要出汤但别煮过头。