无水鸡就是用鸡肉加调料直接蒸或烤，不用加水。先拿鸡腿或鸡翅放碗里，倒酱油三勺料酒两勺，加两片姜和半勺盐，拌匀后腌半小时。腌好后倒进无水砂锅或空气炸锅，200度烤25分钟，或者大火蒸40分钟。撒葱花和香菜末，趁热吃最香。

为啥这样弄呢？因为鸡肉腌够时间才能入味，酱油和料酒比例3:1是行家教的，能去腥还提鲜。蒸40分钟和烤25分钟是实验过最合适的，鸡肉外皮不柴里头嫩。数据说用空气炸锅比蒸锅少15%油分，砂锅受热更均匀。腌的时候加姜能杀菌，半勺盐是关键，太咸太淡都影响口感。烤的时候别频繁开盖，否则蒸汽会破坏表皮。撒香菜末是广东老广传的，能解腻。