要让鸡翅不腥得先拿柠檬汁腌着，放几片姜和料酒揉搓。焯水时加点盐，出锅前撒黑胡椒。这样处理过的鸡翅不柴不腥，香得舔手指头。

为啥这么弄？柠檬汁里的柠檬酸能分解腥味物质，数据说柠檬酸含量高的汁水去腥效果强30%。姜里的姜辣素遇热释放，跟腥味物质反应生成无味化合物，就像锅铲搅着腥味跑掉。料酒里的酒精分解释放硫化物，跟腥味分子撞得七零八落。焯水时水开下锅，腥味物质在高温下变成水溶性东西，顺着沸水浮起来，就像浮萍漂走。用盐和黑胡椒盖住柠檬的酸味，黑胡椒的辛辣还能提鲜，三重保险让鸡翅嫩得像刚从冰箱里拿出来的。