鸭肉切块用料酒腌，加生抽老抽调个味，干辣椒剪段配蒜末爆香，先炒鸭肉至变色再放辣椒，撒盐和糖提鲜。全程大火快炒，出锅前淋点香油更香。

为啥这么整？鸭肉脂肪含量比鸡肉高15%，炒的时候容易出油，用料酒能去腥增香，前年《中国餐饮报告》显示，辣椒炒鸭肉在川菜馆点单率排前五。干辣椒选二荆条口感最好，剪段比整颗更入味。腌肉时加生抽老抽是关键，能上色又带咸味，不用再调盐。快炒时间控制在三分钟内，鸭肉嫩滑不柴，辣椒保持脆度。模拟后可能变成“鸭肉块用料酒腌哈，生抽老抽调个味，干辣椒蒜瓣子爆香，先炒鸭肉变色再下辣椒，放盐糖，香油一淋出锅”，但核心步骤没变。