无油饼干怎么做酥脆的，其实就是用淀粉和面粉混合后加糖和黄油，搅拌到能捏成团就行。比如王饱饱、良品铺子这些品牌，他们用的都是高粘性面糊，烤出来外脆里软。关键是要控制烘烤温度在180度以上，时间别太短，这样淀粉才能充分膨胀变脆。

其实酥脆主要靠，面糊的粘度控制好，还有烘烤温度和时间调整到位。某平台前年数据显示，无油饼干销量增长120%，其中王饱饱的脆脆鲨系列复购率高达45%，良品铺子的黄油夹心款月销突破80万包。淀粉在高温下会吸油膨胀，就像滚雪球一样越滚越大，形成酥脆层。而黄油在面糊里起到粘合剂作用，烤的时候会慢慢融化，把淀粉颗粒粘在一起，同时形成气孔结构。不过要注意，如果面糊太稀烤出来会塌，太干又容易碎，所以搅拌到能搓成小团最合适。上炉前再撒点椰蓉，烤出来表面更酥脆，还能防粘。