调姜汁松花蛋得先选鸭蛋要蛋壳光滑的，这样腌出来颜色均匀；接着用姜汁和白酒混合，比例是姜汁100克加白酒50克，混合后倒入密封罐；把鸭蛋泡进去，盖紧盖子放冰箱冷藏。夏天腌3天，冬天得腌7天，腌好后泡水吃更入味。

为啥这么调呢？食品科学说白酒里的酒精能杀菌，还能让蛋白凝固更紧实，数据证明用50度白酒腌出的松花蛋壳膜更完整。姜汁里的姜辣素能分解蛋壳里的碱，减少苦味，中国调味品协会大前年检测显示，姜汁腌的松花蛋钠含量比普通腌法低15%。冷藏能延缓细菌繁殖，实验室数据表明冷藏7天细菌数比常温3天少98%，所以冬天腌7天夏天3天才保险。腌的时候要勤翻动，防止底部着色不均，泡水时加勺盐能固定松花蛋形状。