方便面和面条的主要区别在于加工方式和营养保留程度。方便面经过脱水处理，蛋白质和维生素流失多，钠含量高；面条新鲜制作，保留更多膳食纤维和矿物质。煮面时加的调料包也会影响整体营养。

方便面的脱水工艺导致营养流失明显。数据显示方便面蛋白质保留率约40%，而新鲜面条达90%以上。钠含量更是相差悬殊，一包方便面钠含量约2000毫克，相当于5天食盐推荐量。方便面油炸面饼含反式脂肪酸0.5-1.2克/份，而手擀面仅0.1克。维生素方面，方便面B族维生素损失率达70%，而面条保留率超过85%。煮面时添加的味精、防腐剂也会额外增加钠和添加剂摄入量。而新鲜面条可通过搭配蔬菜、鸡蛋等方式补充蛋白质和维生素，营养密度更高。