无水焗就是那种不用水只靠热风烤东西的机器，比如空气炸锅。它能处理鸡翅、薯条、蛋挞这些，加水的话容易变软。比如鸡翅薯条这些加水的话容易变软，蛋挞皮会塌。高温热风循环，温度能到200度以上，食物内部水分蒸发快，所以不用加水也能烤熟。要是中途加水，蒸汽会阻碍热风循环，导致食物表面湿黏，内部可能没烤透。

为啥这样呢？因为无水焗主要靠热风把水分逼出来，如果中途加水，蒸汽会阻碍热风循环，导致食物表面湿黏，内部可能没烤透。比如烤鸡翅时，热风把表面水分烤干形成脆壳，内部脂肪受热凝固，加水会让热风变慢，脆壳层变软。实验数据表明，加水后鸡翅内部温度比正常低15-20度，烤制时间延长30%以上。比如某品牌测试显示，加水烤鸡翅的成品评分比干烤低2.3分（满分5分），表面湿度增加40%。所以干式烹饪讲究中途别加水，热风循环中断了，食物就废了。