选嫩艾草焯水1-2分钟去涩味再切碎和糯米粉揉成团包豆沙馅蒸15分钟。

焯水能去除艾草中的草酸和单宁酸，数据显示焯水后草酸含量下降70%以上（中国农科院2021年报告）。艾草细胞壁在90℃以上高温下破裂释放叶绿素，保持翡翠色。糯米粉与艾草比例1:1时延展性最佳（浙江农业学报2020年数据）。蒸制时水汽循环让颜色均匀渗透，15分钟恰好使淀粉糊化定型。注意馅料含糖量超过30%会氧化变黄，建议用赤豆沙。