醒面要快水温不能太低30度左右最合适用筷子搅开酵母后倒进温水搅成糊状然后盖湿布放温暖处发酵到两倍大这样面团就醒了醒好的面要揉开排气再继续用温水醒面比冷水醒面快两倍多

醒面要快水温不能太低30度左右最合适用筷子搅开酵母后倒进温水搅成糊状然后盖湿布放温暖处发酵到两倍大这样面团就醒了醒好的面要揉开排气再继续为什么水温这么重要呢因为酵母最活跃温度是30-35度这时候每小时发酵速度比20度时快1.5倍数据来自《烘焙科学》大前年研究数据显示水温每升高5度发酵时间缩短18分钟盖湿布能保持湿度85%以上防止表面干燥硬壳形成同时减少水分蒸发让酵母持续工作醒好的面揉开排气是因为发酵产生二氧化碳气体不揉开会形成大气泡影响口感和成品外观这样醒好的面揉制时更柔软有弹性做包子馒头都更蓬松