无锡老字号油面筋最正宗的买法，去南长街找同得兴、裕兴记，或者大窑路、八土路的老店。这些地方卖的面筋都是手工扎孔油炸的，外皮酥脆里头鲜嫩，配原汤面吃最地道。买的时候要挑油亮不破的，价格比小摊贵两块钱但质量差不到一半。

为什么选这些老店呢？首先同得兴创立于1912年，裕兴记传了四代人，他们用的油面筋方子跟清朝《无锡小菜谱》记载的一模一样。大窑路那家老店去年卖掉120万个小笼包，配套油面筋销量也占全市四成。八土路那家店老板说，每天现炸的油面筋，早上七点开门就卖光，回头客占七成。现在很多新店用机器压面筋，孔洞不均匀，炸出来皮太厚，跟老字号差远了。比如南长街新开的面馆，油面筋皮厚得能透字，跟老店比差三倍口感。