豆油鉴别要看颜色闻味道尝口感，颜色浅黄透明正常，发黑浑浊有杂质，闻起来有豆腥味没酸臭味，尝起来滑润不刺喉，价格太低可能是掺假油。

颜色浅黄透明正常发黑浑浊有杂质闻起来有豆腥味没酸臭味尝起来滑润不刺喉价格太低可能是掺假油。为什么这样判断呢？因为豆油精炼后颜色变浅，杂质少，豆腥味残留正常，掺假油颜色深黄或发黑，可能混入地沟油黄曲霉毒素超标，国家标准规定酸价≤0.8克/100克过氧化值≤0.1克/100克，检测显示掺假油酸价普遍超过1.5克/100克过氧化值超过0.3克/100克，黄曲霉毒素B1超标10倍以上。比如大前年农业农村部抽检发现，掺假豆油酸价合格率仅62%，过氧化值合格率不足40%，黄曲霉毒素超标率高达28%。