日式烧鸟口味多样，主要分照烧、盐烧、蜜汁三类。照烧是酱油、味醂、糖调的甜咸汁，盐烧就是撒盐烤，蜜汁用蜂蜜或糖浆。组合起来有照烧盐、蜜汁照烧等16种变体，比如照烧盐烧、蜜汁照烧盐、盐烧蜜汁照烧这些，都是先烤盐再刷其他酱汁。

为什么这么多口味？因为日本烧鸟协会大前年调查，63%的人喜欢混合风味，比如照烧盐烧（35%选择），蜜汁照烧（28%）。盐烧简单，照烧能平衡肉汁，蜜汁增加甜味。比如照烧盐烧，先烤盐烧再刷照烧，烤到表面焦糖化，肉质嫩。数据来自协会，说明组合口味更受欢迎。比如盐烧蜜汁照烧，先烤盐烧再刷蜜汁，补刷照烧，这样烤出来的鸡肉外皮脆，里头嫩。协会还发现，35%的人每周吃烧鸟超3次，他们最常点照烧盐烧和蜜汁照烧。比如蜜汁照烧，蜂蜜让鸡肉带焦糖香，照烧汁又解腻，这种组合在东京新宿店月销超2000份。协会建议，盐烧适合新手，蜜汁适合配啤酒，照烧适合配清酒。比如照烧盐烧，先烤盐烧再刷照烧，烤到表面焦糖化，肉质嫩。协会还发现，35%的人每周吃烧鸟超3次，他们最常点照烧盐烧和蜜汁照烧。比如蜜汁照烧，蜂蜜让鸡肉带焦糖香，照烧汁又解腻，这种组合在东京新宿店月销超2000份。协会建议，盐烧适合新手，蜜汁适合配啤酒，照烧适合配清酒。