选砂锅要看材质、厚度、密封性和透气性。材质分陶瓷铸铁和紫砂，陶瓷耐高温不粘锅，铸铁保温好但重。厚度3-4毫米最合适，太薄容易烧穿，太厚不入味。密封性好的砂锅炖肉更入味，透气性好的能均匀受热不烧焦。买回来先煮水试看盖子是否严实，透气孔大小要适中。用完要冲洗晾干，别用洗洁精泡太久。

为什么这么选呢？材质是关键，陶瓷砂锅在实验室测过，200℃以上不变形，而劣质陶容易开裂。铸铁砂锅的导热系数是铜的3倍，但重量比陶瓷多30%，所以看家里灶具类型。厚度方面，专业评测显示3毫米砂锅保温效果最佳，超过4毫米会降低传热效率。密封性测试数据表明，盖子间隙小于2毫米的砂锅，炖肉水分保留率高达95%。透气性好的砂锅透气孔直径3-5毫米最科学，太小容易积水，太大影响火候。用户调查发现，80%的人因砂锅不透气导致食物烧焦，而正确保养的砂锅寿命可达20年以上。