冷藏别偷懒放冰箱最管用密封容器装好别漏气擦干水分别留缝隙。豆腐刚做出来水分多细菌最爱吃温度高氧气多水分足细菌就疯狂繁殖豆腐就变酸冷藏能降温细菌繁殖慢密封容器隔绝氧气细菌没氧气就饿死擦干水分没水喝细菌也活不下去

因为豆腐含水量高细菌容易繁殖冷藏能降低温度抑制细菌生长数据说冷藏后细菌繁殖速度降80密封容器减少氧气氧气少细菌就长不好擦干水分堵住细菌的饭和水这样豆腐就不会发酸了比如某研究显示密封后豆腐保存3天发酸率从60降到5擦干水分后保存期延长到7天比不擦干延长3天温度每降10度细菌繁殖速度就慢一半所以冷藏关键漏气的话氧气进去细菌又活过来所以密封容器必须严实水分残留多细菌有水有营养繁殖更快发酸更快所以擦干水分是关键步骤