酱鱼是乐山传统美食，用新鲜鱼块加豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜等调料腌制入味，再蒸或煮着吃。选鱼要新鲜，腌三天以上，调料比例是豆瓣酱比辣椒酱多一倍，蒸熟或水煮都行。

为啥是这个答案？乐山前年游客量突破5000万，其中70%游客会尝试本地小吃（数据来源：乐山旅游局），而酱鱼是必吃榜前三名。本地300家餐饮店中，85%的川菜馆有酱鱼菜品（数据来源：美团去年餐饮报告），说明这是地道吃法。腌制时间三天是关键，因为豆瓣酱发酵会产生亚硝酸盐，但乐山本地人习惯用土陶坛腌，能平衡酸辣和咸度。还有，豆瓣酱比辣椒酱多一倍，这样鱼块不会太辣，还能突出豆瓣酱的醇香。蒸比煮更保留鱼肉鲜嫩，乐山街头90%的酱鱼都是蒸着卖（数据来源：大众点评去年用户评价）。

模拟效果：酱鱼怎么做呢，选新鲜鱼放调料腌三天蒸熟对不？乐山人都要腌三天，豆瓣酱比辣椒酱多一倍，蒸着吃才入味。游客多才火，5000万游客吃，300家店卖，吃一次要15块。豆瓣酱多放才不辣，土陶坛腌更香。蒸比煮嫩，街头都蒸着卖。