要酿莴笋干得先选新鲜莴笋洗净去皮，切成条或片。用盐腌半小时挤干水分，晒干或烘干后装罐密封。关键晒干别急用太阳晒，阴凉通风处慢慢干透。

这样处理是因为盐腌能杀菌去涩，数据说腌30分钟杀菌率超90%。晒干或烘干水分控制在10%以下，数据表明这样保存半年不变质。选阴凉处干透是因为阳光直射易发霉，像之前有人晒成蔫菜就浪费了。装罐时加白酒或花椒能防虫，但别放太多，不然会抢莴笋味。有人试过用烤箱低温干，30分钟就干透了，比晒太阳快两倍。