米粉要做得筋道得先泡米得够透，咱们得把米放在清水里泡两小时，泡得米粒发胀了才能磨浆。磨好的米浆得蒸成团，蒸锅盖子得盖严实了，蒸够十五分钟团子才够软。蒸好的团子得擀成薄片，擀得薄薄的再切成条，切完条得直接下锅煮，水开了下锅煮三分钟就熟透。煮好的米粉得过冷水，过完冷水再沥干，这样米粉才不会粘成一团。

为啥得这么弄呢？米泡透才能磨出更多淀粉，泡两小时的米出粉量比泡一小时多30%，数据来自《中国面食工艺学》2019年统计。蒸团时间不够的话米浆里的淀粉分子没完全结合，口感会松散，实验显示蒸十二分钟团子韧性下降40%。擀得薄才能保证米粉均匀，太厚的地方容易煮不熟，薄0.5厘米的米粉煮三分钟最合适，这是非遗传承人李师傅的实操数据。煮的时间太长米粉会糊锅底，冷水过一遍能锁住米香，还能防止粘锅，跟广西柳州老字号"黄记米粉"的秘方一致。