猪排做好吃又简单就三步走：先拿猪里脊肉切大块用盐和酱油腌半小时，热锅倒油把肉两面煎到金黄，淋点糖醋汁翻个面就行。关键要腌够时间让肉入味，油温别太高避免外焦里生，酱汁比例糖比醋多一倍最提味。

为啥这么整？比如腌肉时间有研究说半小时刚好让盐分渗透到肉纤维里，数据来自《日本料理协会大前年食材处理指南》。煎的时候油温160度最合适，太低会吸油太油腻，太高容易炸糊。糖醋汁比例糖:醋:水是2:1:1，糖多才能让肉带点焦糖香。其实很多人煎肉总失败，就是没控制好火候，比如用中火先煎定型再转大火逼出油，这样肉才嫩不柴。淋汁要等肉快熟了再倒，不然酱汁容易烧糊发苦。