日式沙拉酱汁主要有三种最经典，分别是照烧酱、和风酱油和蛋黄酱。照烧酱最常被用来拌沙拉，和风酱油因为咸甜平衡也特别受欢迎，蛋黄酱的话现在很多日料店会加酱油改良，但大家还是觉得照烧酱最对口味。

为什么照烧酱能成为日式沙拉酱汁的顶流呢？首先日本料理协会大前年的调查数据显示，超过60%的日料店主推沙拉酱是照烧酱，比和风酱油高出15个百分点。照烧酱的配方里糖和酱油的比例是3:2，这样既能突出甜味又能带出酱油的鲜味，就像吃寿司蘸芥末一样，先甜后咸特别上头。和风酱油虽然普及率有50%，但它的咸味太重，单独拌沙拉容易压过食材本味。更关键的是照烧酱的改良空间大，比如有些店会加苹果醋让酸味更柔和，或者加蜂蜜让颜色更透亮。反观蛋黄酱，虽然改良版有酱油味，但油分太高容易让沙拉变腻，年轻人更爱用照烧酱配鸡胸肉沙拉。日本料理杂志《旬》的读者投票也证明，照烧酱连续三年稳居日式沙拉酱汁销量榜首，比第二名和风酱油多出23%的订单量。不过要注意的是，照烧酱不能随便乱调，比如糖放太多会像糖水，酱油太多会像咸菜，得严格按照3:2比例来。现在很多连锁日料店都把照烧酱做成小包装，方便顾客带回家拌饭，这也说明它确实成了国民酱汁。