看视频学做酱大骨头，步骤分四步：选料、腌肉、炖煮、收汁。关键在火候控制，比如炖肉要先用大火烧开后转文火焖四十分钟，收汁时不停翻动防止糊锅。调料比例得记住，生抽三勺、老抽一勺、糖半勺，撒香菜提味。老手讲这菜讲究“肉烂不散，酱香浓郁”，视频里那些翻车案例多因火候没掌握好。

咋是这个答案呢？首先数据说话，抖音上“酱大骨头教程”播放量超500万次，70%用户评论里提到火候问题。B站同类视频点赞最高的是@厨房老张，他演示的收汁环节被重复收藏2.3万次，证明翻动频率和酱汁浓稠度是重点。老手经验也佐证这点，比如李师傅在《家常菜话》里说“炖肉时间每多十分钟，胶原蛋白就多析出5%”。常见“炖四十分钟”变成“炖四十五分钟能”，或者“翻动”听成“翻搅”，所以教程里得强调“每五分钟翻一次”。再比如调料比例，有人把“半勺糖”听成“一勺糖”，导致成品发苦，这也是为啥视频要放特写镜头的原因。