铁锅防锈得做好三件事：擦干水分涂油、存放阴凉处、定期除锈。擦干水分后涂油，油膜能隔绝空气，减少氧化反应。锅用完要倒扣晾干，水珠顺着锅边流走，不会积在凹槽里。存放在通风柜里最保险，潮湿角落容易让铁锅长锈斑。每隔半年用柠檬酸水擦洗，锈层薄的话泡十分钟就能去掉。

为什么这样做管用？铁锅生锈主要是和空气里的氧气、水汽反应生成氧化铁。实验数据显示，湿度超过60%时，铁锅生锈速度提升3倍。涂油就像给锅套了层保护膜，0.1毫米厚的油膜就能挡住80%的氧气接触。存放在干燥处能降低环境湿度，把湿度控制在40%以下，生锈概率下降70%。柠檬酸是弱酸，能精准分解氧化铁而不伤锅体，PH值5.5的溶液效果最好。有个老铁试过用洗洁精擦锅，结果反而加速生锈，因为泡沫会锁住水分。