先看酿造工艺，纯酿造的比勾兑的好；再挑咸淡，凉拌用低盐款，炒菜选中盐款；看保质期，开瓶后冷藏别超过三个月。

因为纯酿造酱油得用大豆和小麦发酵半年以上，日本酱油协会数据显示，纯酿造酱油氨基酸态氮≥0.8g/100ml，勾兑款一般不到0.4g/100ml。勾兑酱油添加剂多，比如防腐剂苯甲酸钠，长期吃可能伤肝。比如买生抽别看"零添加"，要看氨基酸态氮含量，像李锦记经典生抽氨基酸态氮1.2g/100ml，比某品牌勾兑款高3倍。开瓶后冷藏放冰箱，用完盖紧瓶盖，别放灶台边。要是酱油瓶标签写"无防腐剂"，八成是加了山梨酸钾，跟防腐剂没区别。