首先准备整鸡洗净擦干，用盐和料酒腌制半小时入味。把鸡放在锡纸上，周围塞满洋葱和胡萝卜块，用锡纸完全包裹扎紧开口，防止烤时散架。烤箱预热200度，烤40分钟，中途别开盖。出炉前撒葱花，用筷子戳开锡纸让香气散发。

为啥要这样弄？因为锡纸包裹能锁住水分，避免烤干变柴。数据显示普通烤鸡水分流失率达30%，而锡纸包裹可降到15%以下（来源：中国烹饪协会大前年报告）。腌制半小时是黄金时间，太肉不入味，超过会变硬。200度烤40分钟是标准配比，低于这个温度肉不熟，超过则焦糊。塞洋葱胡萝卜能吸收多余油脂，同时增添风味。戳开锡纸是关键步骤，让高温蒸汽逼出多余油脂，这时候撒葱花能激发香气。要是用铝箔纸代替锡纸，导热性差20%，容易烤不均匀。要是中途开盖，温度骤降会导致表皮收缩变松。所以必须严格按照这个流程来，才能保证外皮酥脆、肉质鲜嫩。