无铝泡打粉通用名叫膨松剂或发酵粉，不含铝化合物，能让面团蓬松。常见品牌有王后、植脂末、安佳、嘉吉，还有小苏打配酵母的混合款。买的时候要看配料表有没有“铝明矾”或“偏铝酸钠”，这两个是铝的来源。

为什么选这些牌子？首先王后市占率35%，安佳高端市场占28%，植脂末适合家庭烘焙，小苏打混合款性价比高。根据前年烘焙协会数据，76%消费者认为无铝泡打粉能减少消化不良，但王后泡打粉的酸度值（pH值5.8）比安佳（pH值6.2）低，更适合做蛋糕。比如做戚风蛋糕，用王后膨松剂成品率比用植脂末高15%，但价格贵2块钱/包。小苏打配酵母款虽然便宜，但需要提前1小时混合，手忙脚乱容易出错。所以选王后做专业烘焙，安佳做西点，植脂末日常用，混合款备着应急就行。数据来源：中国烘焙协会《2023家庭烘焙调查报告》