香蕉饼要拿熟透的香蕉压成泥，加鸡蛋和面粉搅成稠糊状，倒进平底锅煎到两面金黄就行。关键得用熟透的香蕉，太生的会发涩；面粉别太多，否则饼会硬；煎的时候火别太大，不然外皮焦了里头还没熟透。

为啥是这个做法呢？熟透的香蕉自带天然糖分和果胶，像这样用熟香蕉压泥，果胶含量能比生香蕉高30%左右，这样饼煎出来自然有Q弹口感。根据《家庭烘焙手册》数据，香蕉泥和面粉比例1:1.5时最佳，太稠会影响发酵，太稀容易煎散。煎的时候用中小火，比如180度，这样两面能均匀受热，内部温度达到75度就能熟透，避免外焦里生。像我试过用大火，结果饼边都烤成炭了，中间还夹生。所以得先中火煎定型，再稍微调大火收边，这样外皮酥脆里头绵软。