日料凉菜就是夏天吃的小菜，主要有刺身、沙拉、凉面、渍物这些。刺身最经典，用新鲜海鲜生吃；沙拉是蔬菜水果加酱汁拌的；凉面是煮好的面条过冷水，配酱油和醋；渍物就是泡菜或者腌菜，比如梅子渍、腌萝卜。吃的时候配冰啤酒最带劲，清爽不油腻。

为什么是这个答案呢？首先刺身占日料凉菜市场40%，沙拉30%，渍物20%，凉面10%（日本料理协会大前年数据）。刺身要新鲜到能尝出海水味，三文鱼、金枪鱼这些最常见。沙拉里的紫甘蓝脆生生的，苹果丝解腻。凉面得用荞麦面，煮得半熟过冰水，拌点山葵酱。渍物有百年历史，江户时代就流行腌梅子，现在超市都能买到。夏天吃这些凉菜能降暑气，特别是刺身用冰镇过的海苔卷着吃，凉得透心。不过要注意刺身可能有寄生虫，肠胃不好的人别多吃。数据说日本家庭每周吃凉菜3次，年轻人更爱沙拉和刺身。