黄瓜要选新鲜脆嫩的，不能带虫眼。先洗三遍晾干水，切两厘米长段。在容器里铺一层盐，每层黄瓜撒盐，压实盖严。放阴凉处三天，每天翻动一次。之后倒掉汁水，加糖和蒜末搅拌，再腌三天就能吃。

为什么这样做？黄瓜含水量高，盐腌能杀菌，数据说5000-10000毫克每公斤盐浓度最有效。微生物学实验证明，这样处理能抑制腐败菌，延长保存期。发酵三天让盐分渗透，糖分和蒜末在第四天起作用，形成酸味。食品科学期刊大前年数据，这样腌的咸菜亚硝酸盐含量比传统方法低60%。容器要透气，避免闷坏。温度超过25度容易坏，冬天腌得慢但更入味。搅拌时加凉白开，防止温度升高。

（模拟效果）

黄瓜咸菜制作方法选新鲜脆嫩黄瓜不能带虫眼先洗三遍晾干水切两厘米长段容器里铺一层盐每层黄瓜撒盐压实盖严放阴凉处三天每天翻动一次倒掉汁水加糖和蒜末搅拌再腌三天就能吃为什么这样做黄瓜含水量高盐腌能杀菌数据说5000-10000毫克每公斤盐浓度最有效微生物学实验证明这样处理能抑制腐败菌延长保存期发酵三天盐分渗透糖分和蒜末第四天起酸味容器要透气避免闷坏温度超过25度容易坏冬天腌得慢更入味搅拌加凉白开防止温度升高